🏆 PRIZES

Eesti keeles allpool.

🍎 BIO AND CIRCULAR ECONOMY IN FOOD TECHNOLOGY

Fruit and vegetable wastes and by-products obtained from the processing industries significantly contain the skin portion of the peel, seeds, and pomace. These are excellent resources for protein, peptides, polysaccharides, dietary fibres, and others, along with bioactive-functional ingredients such as polyphenols, antioxidants and natural pigments. The recovery of bioactive compounds holds excellent potential for their usage in the food industry as functional ingredients and nutraceuticals or in pharmaceutical and cosmetic applications. Additionally, saved food, such as fruits and vegetables that don't have buyers due to their overripe appearance but are entirely edible, is waiting for a second life cycle.

According to an SEI survey published in 2021 regarding food waste and loss, nearly 166 513 tons of food waste was generated annually in the Estonian food industry, catering, trade, primary industries and households, of which the latter amounted to 80 564 tons. However, most food waste ends up in landfills or incineration.

👉 Are you up for the challenge to showcase that waste from the food industry is a secondary raw material that can be developed into new science-based products or incorporated into other processes?

🍋 SUSTAINABLE SOURCES OF PROTEINS

Protein is a vital part of a healthy diet, but with a growing world population (9 billion by 2050), meeting the demand for protein in an environmentally sustainable way is one of the biggest challenges for the global food system. In addition, global meat-based protein consumption is projected to double by 2050—source: The UN Food and Agriculture Organization. Currently, half of the world's habitable land is used for agriculture, 77% of which is occupied by livestock for the meat and dairy industry, and only 23% for crops intended for human consumption. However, livestock produces only 18% of the world's calories and 37% of the total protein consumed—source: The UN Food and Agriculture Organization.

👉 Come and help find new, tasty and environmentally friendly proteins produced from plants, cultured meat and insects!

🍓 NOVEL FOOD

There are many possibilities! Be it new and tasty non-alcoholic spirits (alcohol-free cocktails are a growing trend!), beers and ciders or salty muesli bars for those who don't like sweets. Or an elixir of a local medicinal plant added to food. The new and exciting flavors created by valorizing local raw materials (oats, buckwheat, wheat, potatoes...) need special attention. We export a lot, but grain and potato crops are waiting for smart people to make products from them first and then sell them, incl. take them to the international market. Additionally, torn oats, tofu, tempeh and Beyond Meat - Go Beyond are familiar products to all convinced vegetarians; plant-based protein is still unfamiliar to the general public. Although more delicious plant-based products are on the market, there is still a lack of innovative, high-nutrition meat and dairy alternatives that would provide sufficient quality protein and micronutrients.

👉 Come and surprise us with new and healthy flavors or take local ingredients to the next level!

🥦 SMART FOOD CHAIN  

Consumers are increasingly interested in where (producer and location) and how (fertilizers used in agriculture, animal husbandry and given feed, antibiotics, vaccines, etc.) their food is produced. Still, this information is rarely communicated to them. Moreover, it is often difficult to collect and monitor. There are already B to B solutions, but there is no B to C, that is, a comprehensive communication system between food producers and end consumers that would collect and transmit this data. Creating a complete "farm-to-plate" traceability system that would allow the history of a product to be seen throughout the production and supply chain would promote healthy consumption and sustainable choices.

It would also help to prevent fraud in the food sector, as it would allow verification of reliable suppliers and all transactions carried out. Furthermore, through a smart supply chain, food manufacturers can optimize logistics and reduce operating costs (thereby making the price of the final product more affordable), reduce food loss and environmental footprint, improve business decisions and increase their efficiency.

👉 Come and figure out a way to digitize the food system, which would allow you to see the history of the product throughout the entire production and supply chain so that consumers can make more conscious choices and producers can optimize processes!

🌽 FOOD EDUCATION

From a public health perspective, consumers' awareness of high food safety and their ability to make conscious, health-promoting choices is essential. However, measures to guide health-promoting decisions need to be complemented, as confirmed by a population-based nutrition survey showing that obesity and overweight have increased, especially among children. At the same time, residents assessed their diet in 2018 as primarily healthy (73% of respondents)—source: EKI, 2018. However, at the same time, in Europe, approximately 1/3 of cardiovascular diseases are associated with an unhealthy and unbalanced diet. Therefore, the general nature of eating habits needs particular attention, and nutritional recommendations are necessary to obtain energy in the right proportion of the essential fats, carbohydrates and proteins.

👉 Come and help find ways to make healthy eating attractive and playful!

👉 👉 👉  The goal of hackathons is to create sustainable and innovative prototypes that can be further developed into a product or service. As you develop your idea, think about creating a solution that can reach the market, both locally and internationally.
 

🍋🍓🫑🍎🌽🥦🥥🍋🍓🫑🍎🌽🥦🥥🍋🍓🫑🍎🌽🥦🥥🍋🍓🫑🍎🌽🥦🥥🍋🍓🫑🍎🌽🥦🥥🍋🍓🫑

🍎 BIO- JA RINGMAJANDUS TOIDUTEHNOLOOGIAS

Puu- ja köögiviljajäätmed ning taimset tooret töötleva tööstuse kõrvalsaadused sisaldavad suures koguses potentsiaalset sekundaarset toorainet (koort, seemneid, viljaliha, varsi). Need on suurepärased valkude, peptiidide, polüsahhariidide ja toidukiudude allikad ning sisaldavad ka bioaktiivseid funktsionaalseid koostisosi nagu polüfenoolid, antioksüdandid või looduslikud pigmendid. Bioaktiivsete ühendite eraldamisel tootmisjääkidest saab aga luua funktsionaalseid, sealhulgas tervisetooteid farmaatsia- ja kosmeetikatööstuse jaoks. Samuti ootab teist eluringi päästetud toit, näiteks puu-ja köögiviljad, millele ei leidu üleküpsemisest, jms. tingitud inetu välimuse tõttu ostjaid, ent on täiesti söödavad.

2021. aastal avaldatud toidujäätmete ja toidukaouuringu (SEI, 2021) andmetel tekkis Eesti toidutööstuses, toitlustusasutustes, kaubanduses, esmatootmises ja kodumajapidamistes 166 513 tonni toidujäätmeid aastas, millest viimane moodustas 80 564 tonni. Enamik toidujäätmeid lõpetavad aga prügimäel või põletuses.

👉 Tule ja näita, et toiduainetööstuse jäätmed on teisene tooraine, millest saab arendada uusi ja teaduspõhiseid tooteid ja/või lisada neid muudesse protsessidesse?

🍋  JÄTKUSUUTLIKUD VALGUALLIKAD

Valk on tervisliku toitumise ülioluline osa, ent kasvava maailma rahvastiku tõttu (9 miljardit aastaks 2050) on valgunõudluse rahuldamine keskkonnasäästlikul viisil globaalse toidusüsteemi üks suurimaid väljakutseid. Lisaks, aastaks 2050 prognoositakse ülemaailmse lihapõhise valgu tarbimise kahekordistumist. Allikas: The UN Food and Agriculture Organization. Hetkel on pool maailma elamiskõlblikust maast kasutusel põllumajanduseks, millest 77% on hõivatud kariloomade pidamisega liha-ja piimatööstuse ning vaid 23% inimtoiduks ettenähtud põllukultuuride jaoks. Samas toodavad kariloomad vaid 18% maailma kaloritest ja 37% tarbitavast koguvalgust. Allikas: The UN Food and Agriculture Organization.

👉 Tule ja aita leida uusi, maitsvaid ja keskkonnasäästlikke, nii taimedest, kultiveeritud lihast, kui ka putukatest toodetud valke!

🍓 UUENDUSLIK TOIT 

Võimalusi on palju! Olgu selleks siis uued ja maitseküllased alkoholivabad spiritid (alkovabad kokteilid on tõusev trend!), õlled ja siidrid või soolased müslibatoonid neile, kes magusat ei armasta. Või toidule lisatav kohaliku ravimtaime eliksiir. Erilist tähelepanu vajavad kohaliku tooraine väärindamisel (kaer, tatar, nisu, kartul..) loodud uued ja põnevad maitsed. Ekpordime ohtralt, ent just vilja- ja kartulikasvatus ootab nutikaid tegijaid, et valmistada neist tooteid ja siis müüa, sh. maailmaturule viia. Samuti, rebitud kaer, tofu, juustu alternatiivid, tempeh ja Beyond Meat, on tuttavad kõikidele taimetoitlastele, ent laiemale avalikkusele on taimsel proteiinil põhinevad toiduained siiski veel võõrad. Teisalt on maitsvaid taimseid tooteid turul aina enam, ent puudulikud on uuenduslikud, kõrge toiteväärtusega liha- ja piimaalternatiivid, mis varustaksid meid piisaval hulgal kvaliteetsete valkude ja mikrotoitainetega.

👉 Tule ja üllata meid uute ja tervislike maitsetega ja/või vii kohalik tooraine järgmisele tasemele!

🥦 NUTIKAS TOIDUAHEL

Tarbijad tunnevad üha enam huvi selle vastu, kus (tootja ja asukoht) ja kuidas (põllumajanduses kasutatud väetised, loomade pidamisviis ja neile antud sööt, antibiootikumid, vaktsiinid, jne.) nende toit on toodetud, ent nimetatud teavet edastatakse neile harva. Veel enam, seda on sageli ka raske koguda ja jälgida. B to B lahendusi juba leidub, ent puudub B to C ehk toidutootjate ja lõpptarbijate vaheline suhtlemise terviklik süsteem, mis neid andmeid koguks ja edastaks. Kõikehõlmava "tootmisest taldrikule" jälgitavuse süsteemi loomine, mis võimaldaks näha tootega seonduvat ajalugu kogu tootmis- ja tarneahela ulatuses edendaks tervislikku tarbimist ja kestlikke valikuid.

Samuti aitaks see vältida toiduvaldkonna pettusi, kuna võimaldab kontrollida usaldusväärseid tarnijaid ja kõiki läbiviidud tehinguid. Toidutootjad saavad läbi nutika tarneahela optimeerida logistikat ja vähendada tegevuskulusid (muutes seejuures lõpptoote hinda soodsamaks), vähendada toidukadu ja keskkonnajalajälge, parendada ärilisi otsuseid ja suurendada oma efektiivsust.

👉 Tule ja nuputa välja toidusüsteemi digitaliseerimise viis, mis võimaldaks näha tootega seonduvat ajalugu kogu tootmis- ja tarneahela ulatuses, et tarbijad saaksid teha teadlikumaid valikuid ja tootjad optimeerida protsesse!

🌽 TOIDUALANE HARIDUS  

Rahvatervise seisukohast on oluline, et tarbijad oskaksid teha tervist toetavaid valikuid. Tervist toetavate valikute tegemisele suunavad meetmed vajavad aga täiendamist, mida kinnitab ka rahvastiku toitumisuuringu tulemus, mille kohaselt on rasvunud ja ülekaaluliste inimeste hulk kasvanud, seda just eriti laste seas. Samas hindasid elanikud oma toitumist 2018. aastal enamasti tervislikuks (73% vastanutest). Allikas: Toidu märgistuse alase uuringu aruanne. Euroopas seostatakse ligikaudu 1/3 südame-veresoonkonnahaigustest ebatervisliku ja tasakaalustamata toitumisega. Seega vajab erilist tähelepanu toitumisharjumuste üldine iseloom ja vajalikud on toitumissoovitused vajalike rasvade, süsivesikute ja valkude õiges osakaalus energia saamiseks.

👉 Tule ja aita leida viise, kuidas teha tervislik toitumine atraktiivseks ja mänguliseks!

👉👉👉 Häkatonide eesmäriks on luua jätkusuutlikke ja uuenduslikke prototüüpe, mida saaks edasi arendada tooteks või teenuseks. Oma ideed arendades mõtle sellele, kuidas luua lahendus viisil, et sel oleks potentsiaal ka turule jõudmiseks, nii kohalikul kui rahvusvahelisel tasandil.